Zwarte komijn, soms beter bekend onder de naam Nigella, lijkt veel op uienzaad of wild uienzaad. En soms is de vergissing dan ook logisch.
Het is een eenjarige plant, met hele leuke bloemen, en veerachtig blad. De bloemen zijn blauwgrijs, en doen wat uiterlijk wel wat denken aan de blauwe korenbloemen.
Het is eigenlijk een omvangrijke familie van verschillende planten, waar onder andere het bekende juffertje in het groen deel van uitmaakt. Deze laatste heeft overigens hemelsblauwe bloem, net als de eerder genoemde korenbloem.
Hoe gebruiken?
De gedroogde zaden van de zwarte komijn smaken een beetje naar noten, en al helemaal als de zaden verhit worden.
Het wordt vaak in verschillende gerechten gebruikt uit het Midden-Oosten, Turkije, of India.
Hoewel de zaden onder de noemer zwart komijn of nigella verkocht worden, ziet de normale komijn er geheel anders uit. Ook wat smaak betreft lijkt het niet echt veel op elkaar.
De zaden kunnen vers en geroosterd gebruikt worden in gerechten met lamsvlees, groenteschotels, en stoofschotel. En natuurlijk in diverse curry’s.
Zaad dat je koopt is vaak gedroogd, dus niet vers, maar kan nog steeds goed geroosterd worden om de smaak nog beter uit de zaden te krijgen. Dit roosteren kun je overigens prima zelf, in een hete koekenpan zonder olie of boter.
Zwarte Komijn bewaren
Zwarte komijn als het gedroogd is, en eventueel ook wanneer het geroosterd is, kun je het beste droog en donker bewaren.
Dus bij voorkeur in een afgesloten potje of voorraadbus, en dan ook nog eens in een keukenkast of voorraadkast.
Het je vers zaad gekocht of zelf van je eigen planten geoogst, dan kun je dit zaad het beste eerst goed laten drogen.
Dit kan in de zon, maar ook met behulp van een voedseldroger. Daarna weer lucht verpakken, en droog en donker bewaren.
Tegenwoordig wordt zwarte komijn ook in poedervorm verkocht, en dit moet op dezelfde manier bewaard worden.
Invriezen
Nigella kan beter niet worden ingevroren, omdat er kans is dat het zaad zacht wordt na het ontdooien.
Dan is de zwarte komijn eigenlijk niet meer te gebruiken omdat de smaak minder intensief is geworden.
