Rozemarijn is één van de weinige kruiden dat gekenmerkt wordt door houtachtige stelen. Het plantje blijft altijd groen, mits dat natuurlijk goed verzorgd wordt.
Langs de kust rond de Middellandse zee kun je zomaar de wilde variante van dit smaakvolle kruid vinden, en menig vakantieganger neemt dan ook graag een plantje mee.
De smaak van deze wilde variant is ietwat sterker dan de smaak van de gekweekte varianten die wij in gedroogde vorm kopen, of van het plantje dat bij menig supermarkt te koop is.
Rozemarijn wordt vaak in stoofschotels gebruikt, maar misstaat ook niet bij rundvlees of een ander braadgerecht.
Hoe gebruiken?
Rozemarijn kun je op drie verschillende manieren gebruiken.
- De hele steel inclusief blaadjes, bijvoorbeeld in ovenschotels. Voordat je het gerecht opdient moet je dan meestal wel het takje weer uit het gerecht halen.
- Alleen de naalden die je voor de bereiding van de steel haalt.
- In salades en dergelijke worden de naalden voor de bereiding vaak nog fijn gehakt of gesneden.
Rozemarijn bewaren
Rozemarijn is een kruid dat door het drogen smaak krijgt, of liever gezegd, de smaak wordt sterker door het drogen.
Daartoe knip of snij de de stelen onderaan van de plant.
Hang de steel inclusief bladeren onderste boven aan het plafond in een droge kamer of zolder.
In de koelkast kun je rozemarijn nog enkele dagen tot een week bewaren, mits de bladeren niet bruin zijn. Doe de stelen daartoe in een plastic zak, en bewaar deze bij voorkeur in de groentelade.
Invriezen
Rozemarijn kun je niet invriezen. Het kan wel, maar het heeft geen zin. De smaak wordt door het invriezen bijna geheel teniet gedaan.
Je kunt rozemarijn dus niet zoals veel andere kruiden in een zakje invriezen.
De enige mogelijkheid om toch de vriezer te gebruiken om dit kruid langer houdbaar te maken, is door de blaadjes rozemarijn in een beetje water in een ijsblokjesvorm in te vriezen.
Het zal echter niet vaak voorkomen dat je op deze manier kruiden toe kan voegen aan een gerecht.
Ons advies, invriezen is niet de juiste optie. Droog rozemarijn dus, dit is de beste bewaaroptie. Of koop een plantje en bewaar deze op de vensterbank.
