Kurkuma wordt ook wel koenjit genoemd, het is een specerij die van de plant Curcuma longa gewonnen wordt. De specerij komt van oorsprong uit de regio rondom Indonesië en Indië.
Vanwege de gele kleur van de wortel en de specerij wordt het ook wel Indiase geelwortel genoemd.
De wortel wordt gemalen en vaak gedroogd, hoewel het soms ook wel vers in de curry gebruikt wordt. Maar dat is vaak niet de enige reden voor de smaak van de curry, hoewel kurkuma een typisch aroma en dus ook smaak heeft.
Vandaar dat curry meestal gelig van kleur is, de anders gekleurde curry krijgen hun kleur door andere specerijen.
Deze geelwortel wordt ook vaak gebruikt om kleur aan een gerecht te geven, een goedkopere oplossing dan het gebruik van saffraan.
Hoewel niet iedereen in Nederlands dit specerij kent, is het toch in nagenoeg alle winkels verkrijgbaar.
Hoe gebruiken?
In Nederland wordt kurkuma nagenoeg altijd in poedervorm gebruikt, en zo aan verschillende recepten toegevoegd.
Soms kun je de verse wortel kopen. Deze kun je in principe op dezelfde manier gebruiken als het poeder, alleen moet je in dat geval de wortel schillen en fijn malen.
Hou er dan wel rekening mee dat je iets meer vocht aan het gerecht toevoegt.
Wees ook voorzichtig met de hoeveelheid, want het gerecht wordt bij verse wortel snel te sterk.
Vers snij je er plakjes of blokjes van, na het schillen. Deze kun je toevoegen aan aan bijvoorbeeld curries.
Fijn gemalen het gebruiken in currypasta of boemboe, je kunt het eventueel ook geraspt gebruiken.
Kurkuma bewaren
In gedroogde vorm moet je er goed opletten dat er geen vocht bij het poeder komt. Het wordt dan klonterig, en kan zelfs gaan stinken.
Bewaar de koenjit dan ook in een goed afgeslotenj potje.
Verse kurkuma kun je prima bewaren in de koelkast. Het is familie van de gember, en de houdbaarheid is ongeveer hetzelfde.
Wel de aangesneden kant even afdekken met vershoudfolie, maar dan blijft het enkele dagen tot zelfs enkele dagen goed.
Invriezen
Invriezen kun je kurkuma dus ook. We gaven al aan dat het familie was van de gember, en dat kun je ook prima invriezen.
Wel eerst schillen en bij voorkeur raspen. Dan in kleine hoeveelheden invriezen, het beste per portie.
Direct uit de vriezer in het gerecht doen, zonder eerst te ontdooien.
