Koriander is wel bekend, en wordt ook in veel recepten zo genoemd, onder de naam ketoembar. Dit kruid wordt vooral in recepten uit het Midden-Oosten gebruikt, en in recepten die van rond de Middellandse Zee komen.
Tegenwoordig wordt het natuurlijk ook in de Nederlandse keuken gebruikt, vooral in de vorm van gehakte bladeren maar ook hier en daar in de vorm van de zaden.
Daar moeten we dan wel meteen bij zeggen dat er in smaak tussen gehakte bladeren en zaad toch wel een groot verschil zit. Staat er in een recept dat je korianderzaden moet gebruiken, gebruik dan niet het blad.
De smaak is wat lastig te omschrijven, maar lijkt misschien het meest op die van peterselie met een nasmaak die wat van citrusvruchten weg heeft.
Het kruid heeft voor sommige mensen een nare bijsmaak. 4 % Van de bevolking geeft aan dat koriander naar zeep smaakt. Het blijkt dat dit te maken hebben met een gen dat deze mensen wel hebben en de andere 96 % niet.
Het is ook een dankbaar kruid om in een pot op de vensterbank of in de tuin te plaatsen, zodat je van april tot oktober verse koriander hebt.
Onder een groeilamp doet dit kruid het zelfs binnen in de wintermaanden goed.
Hoe gebruiken?
De bladeren van koriander worden vaak in oosterse recepten gebruikt, en het heeft haar weg ook gevonden naar verschillende Italiaanse gerechten.
Maar dan vooral verse bladeren. Gedroogd worden korianderbladeren nagenoeg niet gebruikt.
Maar het wordt toch ook wel eens gebruikt in salades om recepten wat meer smaak te geven.
Korianderzaad wordt onder andere gebruikt in falafel.
Koriander bewaren
Allereerst is het belangrijk om alleen verse koriander te kopen.
Hoe herken je dit? Heel simpel, zolang de bladeren maar fris groen zijn. En dan vooral zonder gele vlekken of randen.
En zo moet je het kruid ook bewaren, want alleen verse koriander heeft de eigenzinnig smaak waarom het bekend staat.
Bewaren dus in de koelkast. Je kunt eventueel van de stelen een stukje afsnijden en het kruid in een glas water in de koelkast nog wat langer vers houden.
Zonder dit een dag of drie tot vier. Maar dan niet in een plastic zak, want rotten doet het dan erg snel.
Invriezen
Koriander is ook zeer geschikt om vers in te vriezen.
Haal de blaadjes van de teek, eventueel snijden, en per portie invriezen.
Niet eerst ontdooien maar meteen uit de vriezer verwerken in het gerecht.
