Kervel is minder bekend dan peterselie en koriander, maar het is familie van deze twee. Diegene die wel eens soep maakt gebruikt daar vast en zeker ook wel eens kervel in.
De bekendste soepsoort waarin het gebruikt wordt, is natuurlijk kervelsoep, een soep die in grote delen van Europa vaak met kerstmis gegeten wordt.
Het is een éénjarig plantje dat je soms weleens in een moestuin kunt ontdekken, maar vaak niet in een potje op de vensterbank.
Dat komt dan ook omdat dit kruid vaak niet wordt verkocht in pot bij de supermarkt, wat bij andere kruiden vaak wel het geval is.
Kervel, en vooral als het jong is, smaakt een beetje naar anijs, maar ook een beetje zoet.
Er bestaat ook nog Romeinse kervel dat een beetje lijkt op een combinatie van de smaken peterselie en anijs.
Hoe gebruiken?
Kervel wordt niet alleen regelmatig in soepen gebruikt, maar bijvoorbeeld ook vaak bij visgerechten. Daar wordt het vaak als garnering gebruikt.
Een andere bekend gerecht waarbij het fijn gesneden nogal eens gebruikt wordt is bij gekookte jonge worteltjes.
Die zijn vaak wat zoeter, ook wel babywortels genoemd, en daar past de smaak prima bij.
Maar dit kruid smaakt ook prima over een omelet, of in een verse en frisse komkommersalade.
Kervel bewaren
Kervel behoort een frisse groene kleur te hebben als je het koopt. Het mag ook vooral niet verlept zijn. Het moet gewoon vers er uit zien.
Het kruid kun je als het van de plant gesneden is eigenlijk alleen maar in de koelkast bewaren. In de koelkast kun je het kruid dan een dag of drie bewaren.
Er is wel gedroogde kervel te koop, maar de smaak is hiervan minder intens.
Invriezen
Kervel kun je prima invriezen, maar je moet het direct na ontdooien gebruiken. Doe je dat niet wordt het slap en verliest het aan smaak.
Wassen, droog deppen met keukenpapier, eventueel klein snijden, en in een diepvrieszak verpakken.
In de diepvries maar liefst 12 maanden houdbaar.
