Niets boven een broodje döner kebab (of shoarma) na een avondje stappen! Maar wist je ook dat je zelf ook de allerlekkerste kebab maken kan?! Je hebt dan wel een kebab kruidenmix nodig. Zelf kebab kruiden maken is niet moeilijk, waarschijnlijk heb je veel ingrediënten al gewoon in huis liggen! Het wordt ook steeds populairder om lekkere kebab zelf te maken. Je hebt dan bijvoorbeeld zelf in de hand hoe gezond je het maakt en het kan een prima hoofdgerecht zijn. Lekkere kebab is gemaakt van lamsvlees of gehakt en met onze eigen kruidenmix maak je het heel lekker!
Natuurlijk kun je in dat geval een kant en klare kruidenmix voor kebab in de supermarkt kopen, maar net als bij vele kruidenmixen is het zelf maken vaak lekkerder en minder zout. Hieronder bieden we je een recept voor een vrij standaard kruidenmix voor kebab. Verfijn deze mix met je eigen kruiden en specerijen die jij lekker vindt.
Zelf kebab kruiden maken
Je hebt heel veel soorten kebab omdat het door het hele Midden-Oosten wordt gegeten. Je hebt grofweg twee soorten kebab. De eerste is gekruid gehakt aan een BBQ spies. De tweede vorm wordt ook wel eens Turkse kebab genoemd en bestaat uit heel veel laagjes vlees die geroosterd worden en in dunne plakjes gesneden wordt. Die laatste vorm is vooral bekend in Nederland onder de naam döner kebab. Döner betekent ‘draaiend’ en kebab ‘gebakken vlees’.
Deze kebab kruiden kun je voor beide vormen gebruiken of pas je gemakkelijk aan met je eigen mix. Dit is genoeg voor 4 tot 6 personen maar erg afhankelijk van de vraag hoe kruidig je het vlees wil hebben.
Ingrediënten
- 1 Eetlepel Paprikapoeder
- 1 Theelepel Komijnpoeder
- 1 Theelepel Oregano
- 1 Theelepel Knoflookpoeder
- 1 Theelepel Uienpoeder
- 0,5 Theelepel Kaneelpoeder
- 0,5 Theelepel Tijm
- 0,5 Theelepel Cayennepeper
- 0,5 Theelepel Zwarte peper
- 0,5 Theelepel Zout
- 0,5 Theelepel Koriander
De ingrediënten zijn ook gemakkelijk te combineren met olijfolie of een andere olie om te marineren. Hou je van pittig? Voeg dan wat extra cayennepeper toe. Gebruik je voor het gehakt bijvoorbeeld een fijngesneden uitje en wat verse peterselie? Dan kun je de uienpoeder weg laten. Hetzelfde geldt voor de knoflook overigens.
Je zou zeggen dat bijvoorbeeld kaneel of komijn niet nodig zijn, maar dat zijn echte smaakmakers in dit recept!
Bereidingswijze
- Meng de kruiden en specerijen door elkaar en bewaar de kruidenmix in een afgesloten potje.
- De kruidenmix is direct klaar voor gebruik
Gebruik je nog een paar hele kruiden of specerijen? Gebruik dan eerst een vijzel en maal tot ze helemaal fijn zijn.
Kebab kruiden kopen
Dat je kebab kruiden kunt maken, wist je natuurlijk al. Maar je kan ze ook kopen maar dan moet je wel op een aantal zaken letten. Je wil namelijk niet te veel zout hebben. En in sommige kant-en-klare kebabkruiden zit zelfs gluten of lactose! Ik bestel kruiden en specerijen altijd bij Van Beekum Specerijen en zij hebben ook een goede kebab kruidenmix die wij zeker kunnen aanraden als mooi alternatief op de zelfgemaakte mix.
Hoe gebruik je kebab kruiden?
Er zijn dus twee soorten kebab en deze twee soorten moet je anders aanpakken. Als je kebab maakt met gehakt (shish kebab) aan een spies of spit, dan kun je de kruiden al mengen met het gehakt. Maak je bijvoorbeeld kipkebab (ook aan een spies) dan kun je de kruiden droog of in combinatie met een olie op de kipfilet strooien.
Wil je de traditionele döner kebab uit Turkije maken? Dan leg je het vlees eerst in de melk of yoghurt. Je kunt dan al een deel van de kruiden en specerijen toevoegen. Bewaar in ieder geval het grootste deel voor het bouwen van de laagjes op het spit. Dan kun je de kebab kruiden er mooi tussen strooien. Je kunt overigens meer doen dan alleen vlees. Je kunt ook paprika en ui in halve ringen er tussen stoppen zodat deze mee grillen.
Je kunt de kebab kruiden ook gebruiken om ander vlees te kruiden. Wat dacht je van een alternatief op Shoarmakruiden? Of ook lekker over een gebakken aardappel. Er zijn veel gerechten te verzinnen die wel wat kebab kruiden kunnen gebruiken dus experimenteer erop los!
Kebab kruiden bewaren
Net als bij alle andere kruiden en kruidenmixen, kun je deze kruiden het beste donker en droog bewaren. Doe de kruiden dan ook in een afsluitbaar kruidenpotje. Als dit potje licht doorlaat kun je het bewaren in een kast. Zo kan er geen licht bij komen, en geen vocht. Op deze manier kan de kruidenmix ongeveer 1 tot 2 jaar bewaard worden.
Kebab kruiden invriezen
Het invriezen, of het bewaren in de koelkast raden we af, want deze zijn beide erg vochtig. Wel kun je vlees dat met de kruidenmix ingewreven of bestrooid is, gebakken of rauw, nog 6 weken tot 3 maanden in de vriezer bewaren, of kort in de koelkast.
Waarom zelf kebab kruiden maken?
Kebabkruiden maken is erg makkelijk. En de meeste mensen hebben specerijen zoals kaneel, zwarte peper en komijn vast wel in huis. De meeste ingrediënten zijn dus binnen handbereik! Het voordeel van zelf maken, is dat je de smaak kan bepalen. Meer of minder zout, of wel of niet een vleugje suiker erbij. Je kunt de verhoudingen zelf bepalen! Het laatste voordeel is de prijs. Kruiden en specerijen individueel zijn vaak goedkoper als de combinatie in een mix.
De geschiedenis van kebab kruiden
Kebab gaat al terug naar de eerste mensen. De huidige kebab is namelijk een opvolger van het rijgen van vlees aan een spit. Het kruiden van het vlees is daarmee ook al erg lang een traditie en geeft vlees smaak maar kan ook oud vlees ‘maskeren’. Gelukkig hebben we van dat laatste geen last meer. Kebabkruiden kunnen lokaal erg verschillen en elk land en elke regio in het Midden-Oosten heeft wel zijn eigen variant.
Kebab wordt vaak geserveerd op een broodje maar is ook erg lekker bij een salade of met wat rijst. Tegenwoordig zien we ook vaak kebab gemaakt van oesterzwammen omdat die een vlezige structuur hebben.
Gezondheidsvoordelen van kebab kruiden
In kebab kruiden zitten verschillende kruiden en specerijen die ieder hun eigen voordelen hebben. Hieronder vind je een tabel met alle gezondheidsvoordelen:
| Kruid / specerij | Gezondheidsvoordeel |
| Cayennepeper | Kan helpen tegen pijn en bevordert de spijsvertering. Bevat vitamine B, C, E en K en mineralen zoals calcium, mangaan, kalium en ijzer. |
| Kaneel | Kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. |
| Komijn | Kan helpen bij het verminderen van indigestie en heeft antioxidante eigenschappen. |
| Koriander | Rijk aan antioxidanten en kan helpen bij het verbeteren van de spijsvertering. |
| Oregano | Bevat carvacrol, dat antibacteriële eigenschappen heeft en kan helpen bij het verbeteren van de spijsvertering. |
| Paprikapoeder | Bevat vitamine C en kan de spijsvertering bevorderen. |
| Tijm | Rijk aan antioxidanten en kan helpen bij het verbeteren van de spijsvertering. |
| Zwarte peper | Kan de spijsvertering verbeteren en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. |
| Ui | Bevat antioxidanten die ontstekingsremmend werken, het immuunsysteem ondersteunen, de hartgezondheid bevorderen en de bloedsuikerspiegel reguleren. |
| Knoflook | Heeft antibacteriële, antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte en versterkt het immuunsysteem. |
Kebab kruiden alternatief
Kebab kruiden hebben hun oorsprong in het Midden-Oosten. Als je de kebab kruiden graag wil vervangen, kun je kruidenmixen uit deze regio gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan shoarmakruiden of gyroskruiden (met wat extra paprikapoeder).
Recepten met kebab kruiden
In veel recepten kun je kebab kruiden gebruiken, zoals:
- Gehakt: Veel recepten met gehakt zijn erg geschikt. Niet alleen kebab of burgers maar ook een leuke twist aan bijvoorbeeld lasagne!
- Kip: Kipshoarma of broodje gyros is bijvoorbeeld erg geschikt maar ook erg lekker bij een kipwrap.
- Friet of patat: Geef je friet een lekkere twist met wat kebab kruiden.
- Stoofschotels: Marineer het vlees voordat je het bakt en je zal merken dat het eten lekkerder smaakt en ruikt!
Eet smakelijk!
