Kappertjes, ongeopende bloemknoppen van de kappertjesplant, die meestal in zout geconserveerd zijn, of in azijn ingemaakt.
Als de bloem bevrucht wordt, komt er een besje aan. Dat is dan geen kappertjes maar een kapperappel of appelkapper.
Vaak staan ze bij de andere ingemaakte groente, vaak in een klein potje. ZE worden op verschillende manieren aangeboden, met meer keuze natuurlijk bij een grotere supermarkt.
In olie, in pekelwater, gewoon in zout ingelegd, of ingemaakt in azijn.
Het heeft natuurlijk voornamelijk te maken met je eigen voorkeur, maar probeer alle soorten. Pas dan kun je bepalen welke variatie jouw voorkeur heeft.
Wel zeggen we erbij dat de in azijn ingemaakte variant wat minder smaakt in stoofschotels en stamppotten.
Soms kom je in de supermarkt ook de variatie tegen waarbij er nog een steeltje aan de kappertjes zit.
De bloemknoppen zijn fris en ietwat zurig van smaak, en hebben een groene tot een blauwgroene kleur.
Deze variant wordt wel augurken van kappertjes genoemd. Het zijn de onrijpe vruchtjes van de kappertjesplant, en worden vaak bij de borrel geserveerd.
De smaak is hierbij een stuk sterker.
Hoe gebruiken?
Kappertjes kun je op verschillende manieren in verschillende gerechten gebruiken, en kun je overigens gewoon in de supermarkt kopen.
Meestal wordt het gegeten in en bij gerechten uit onder andere Spanje, Marokko, Turkije, Frankrijk, en omliggende landen.
Kappertjes worden gebruikt in bijvoorbeeld sauzen, gerechten met ei, visgerechten, salades, en pizza, en worden bovendien soms gebruikt in typische Hollandse stamppotten.
Kappertjes bewaren
Kappertjes kom je zelden vers tegen, maar kunnen in dat geval enkele dagen in de koelkast bewaard worden.
Meestal dus in een glazen potje. Ongeopend donker bewaren, dus bij voorkeur in een keukenkast of voorraadkast.
En dat geval kan het potje minimaal een jaar bewaard worden.
Als het potje geopend is, moeten de kappertjes in de koelkast bewaard worden. Maximaal houdbaarheid dan nog 4 tot 6 weken.
Invriezen
Kappertjes invriezen is meestal geen goed idee, zeker niet als het kappertjes betreft die uit een glazen potje komen.
Vers kan het eventueel worden ingevroren, maar slechts maximaal 2 maanden.
