Kalmoes is in Nederland niet echt bekend als keukenkruid. Het is van oorsprong afkomstig uit India, en is niet altijd even makkelijk verkrijgbaar.
Vaak zul je ervoor naar een speciale kruidenwinkel of reformwinkel moeten. De bladeren kunnen ook gedroogd gekocht worden, en van de wortel is soms een poeder beschikbaar.
De smaak van dit kruid kun je omschrijven als een combinatie van gember, nootmuskaat, en een vleugje kaneel. Echt een smaak dus die bij veel Aziatische en vooral Indiase gerechten past.
Hoe gebruiken?
Van de kalmoes kunnen de gedroogde bladeren gebruikt worden, of de gemalen wortel.
Het wordt bijvoorbeeld, en dan bedoelen we de kalmoesbladeren, gebruikt in de Engelse keuken is custardpudding en natuurlijk ook in andere desserts.
In de Arabische keuken wordt gemalen kalmoeswortel wel gebruikt in zoete gerechten.
Soms worden de bladknoppen, want tegenwoordig groeit het plantje gewoon in sommige tuinen in ons land, in salades gedaan. Soms wordt daar ook wel het merg uit de stelen voor gebruikt.
Overigens werden de wortelstokken en de bladeren vroeger ook gebruikt om termieten te verdrijven.
Kalmoeswortel wordt ook wel als stimulerend middel gebruikt, en in de medische wereld.
En er bestaat natuurlijk, we zullen het merk niet noemen, een beerenburg waarin kalmoes gebruikt is.
Kalmoes bewaren
Vers zul je kalmoes in de koelkast moeten bewaren, zowel bij wortel als bij de bladeren.
De wortels kun je in de groentelade leggen, maar leg de bladeren op de onderste plank.
Gedroogd kun je het kruid beter niet in de koelkast bewaren, maar goed afgedekt gewoon in de keukenkast waar het droog en donker staat.
Invriezen
Kalmoes invriezen kan eventueel bij blad, maar de wortel gaat in smaak en textuur achteruit.
Drogen, mocht je een plant in je eigen tuin hebben of veel verse kalmoes hebben gekocht, heeft dan de voorkeur. En dat zowel bij de bladeren, als bij de wortel. Dit laatste kun je in plakjes drogen nadat het geschild is, en de gedroogde plakjes maken tot een poeder.
