Foelie kun je tegenwoordig het beste omschrijven als een soort vergeten specerij, hoewel het broertje wel vaak gebruikt wordt in de keuken.
Het is het omhulsel van de nootmuskaat, en het Duits wordt het omschreven als Muskatblütte maar ook wel Macis genoemd. In de vrucht van de nootmnuskaatboom zit een pit, de nootmuskaat, en daarom heen een soort membraam.
Dat is dus de folie, die bij het drogen oranje of rood zal verkleuren.
Je zult het al raden, wat smaak betreft proef en ruik je overduidelijk de nootmuskaat, maar de geur en smaak zijn milder en minder intensief.
Velen proeven toch ook ietwat kaneel, karamel, en honing, en deze specerij is aangenaam bitter.
Hoe gebruiken?
Je kunt foelie in poedervorm kopen, maar ook heel of en delen. Door het drogen kleurt de specerij prachtig karmozijnrood.
Het wordt in onze keuken voornamelijk gebruikt bij het stoven van vleesgerechten, en vaak in soepen.
Veel mensen eten de specerij zonder het zelf door te hebben aan het einde van het jaar, in de periode van Sinterklaas en Kerstmis. Foelie wordt gebruikt in speculaaskruiden.
Vakantiegangers die naar Duitsland op vakantie gaan, en daar de Beierse Weißwurst eten, eten ook ongemerkt foelie. De specerij wordt ook gebruikt bij het maken van de worst.
Overigens wordt het ook in Frankrijk gebruikt, en in België in donkere vlaaien.
Foelie bewaren
Verse foelie wordt in Nederland niet verkocht, en dus alleen gedroogd of in poedervorm, wat natuurlijk ook gedroogd is.
Beiden moeten droog en donker bewaard worden, en bij voorkeur gewoon bij kamertemperatuur. Dus niet in de koelkast.
Foelie kun je op deze manier 3 tot 4 jaar bewaren, net als de nootmuskaat.
Invriezen
We raden het invriezen van zowel foelie als nootmuskaat af. Enerzijds kunnen gedroogde specerijen vaak niet tegen vocht, anderzijds kan het bij het ontdooien slap worden, en de smaak en textuur kunnen verloren gaan.
Bij de periode dat het gedroogd bewaard kan worden, heeft invriezen ook weinig zin.
