Citroengras wordt vooral als kruid gebruikt en als smaakmaker in allerlei Oosterse gerechten. Het kruid wordt ook wel eens aangeboden onder de naam Serai, de Indonesische benaming.
En dat is misschien een beetje raar want het is inderdaad gewoon een soort gras.
Het is zelfs familie van de grassprietjes die waarschijnlijk ook bij jou in de tuin of in het park staan.
Het wordt dus vooral gebruikt in de Oosterse keuken en dat komt vooral door de frisse en citroenachtige smaak die het kruid afgeeft tijdens het wokken en koken.
Maar denk nu niet dat wij dit kruid altijd importeren uit Azië want het komt ook gewoon voor in andere delen van de wereld, en het wordt zelfs in Nederland geteeld.
Hoe gebruiken?
Citroengras wordt vooral vaak gebruikt in Oosterse stoofgerechten, en het is gewoon onmisbaar in de Indonesische keuken.
Het wordt in Nederland tegenwoordig het hele jaar rond te koop aangeboden maar koop het dan wel zo vers mogelijk.
Hoe verse hoe intensiever de smaak, en juist daarom gaat het bij de meeste gerechten.
Belangrijk is ook dat het dikkere en zachtere gedeelte van de stengels fijn worden gesneden.
De andere delen kun je beter grof snijden en kun je voor het serveren van de maaltijd dan makkelijk uit het gerecht halen. Je verwijdert immers laurierblaadjes ook.
Citroengras bewaren
Citroengras is het lekkerste als het vers is, en het minst lekker als het uitgedroogd raakt. Daar moet je dus goed opletten bij het bewaren.
Je kunt het tot wel anderhalve week goed bewaren in de koelkast, maar niet in een afgesloten plastic zak.
Een zak met gaatjes gaat prima, maar de stengels moeten kunnen luchten. Zo voorkom je dat vocht op de stengel gaat rotten.
Invriezen
En dan zul je waarschijnlijk denken dat citroengras niet kan worden ingevroren.
Dat is dus wel mogelijk, en je kunt het ingevroren zelfs tot wel zes maanden bewaren.
Blancheren is niet nodig, gewoon in stukken snijden of hele stengels invriezen. Natuurlijk vooraf wel even wassen.
Je kunt het zelfs geraspt invriezen.
Invriezen bij voorkeur portiegewijs want eenmaal ontdooit, kun je het niet nogmaals invriezen.
