Azijnboom, soms ook wel bekend onder de naam Sumac, is een smaakmaker die vooral in het Midden-Oosten en in de Arabische keuken gebruikt wordt.
Daarbij worden voornamelijk de besjes gebruikt om gerechten te verrijken.
De boom staat in sommige siertuinen, maar in Nederland is de specerij nog niet echt doorgedrongen, tenzij je natuurlijk gerechten maakt in Midden-Oosten of Arabië.
De besjes smaken ietwat zuur.
Hoe gebruiken?
De gedroogde besjes van de azijnboom strooi je gemalen over diverse gerechten, en hebben daarbij een ietwat zure en zoutige smaak. Een beetje fruitig.
Een bekend Turks gerecht zijn rauwe uien waar je dan de gemalen gedroogde besjes overheen strooit, maar het smaakt ook erg lekker over geroosterde tomaten.
Je kunt de gedroogde besjes, gemalen dan, ook gebruiken als vervanger van oregano.
Besjes van de azijnboom bewaren
De besjes van de azijnboom kun je geheel of gemalen bewaren in afgesloten glazen pot.
Daarbij is het echt noodzaak om het droog te bewaren, want komt er vocht bij is de smaak en de geur niet lekker meer.
Je kunt het kruid gedroogd tot zes maanden bewaren.
Invriezen
De gedroogde besjes kun je eventueel invriezen en zijn dan een maand of drie houdbaar.
